Sodio e trapianto: le basi

Cosa accomuna l'acqua, il sale e il sodio?

Gli elementi cloro e sodio insieme formano il composto chimico del classico sale da cucina (=cloruro di sodio). Poiché il sale non contiene solo sodio, è necessaria una piccola conversione: 1 grammo di sale da cucina corrisponde a circa 0,4 grammi di sodio, il resto è cloro. Probabilmente il tuo medico ti ha già parlato dell'importanza di una dieta a basso contenuto di sale dopo il trapianto. Ma in che modo il sodio, il sale da cucina e la debolezza dei reni sono collegati tra loro?

Quando si consuma sale nella dieta, il sodio entra naturalmente nel corpo. Questo sodio lega l'acqua nel corpo e nei vasi sanguigni. I reni sani sono in grado di mantenere l'equilibrio del sodio nel corpo e quindi anche quello dell'acqua. In caso di malattia renale, questo equilibrio viene alterato.

Ho subito un trapianto: perché dovrei seguire una dieta a basso contenuto di sale?

Dopo il trapianto, il nuovo rene ha bisogno di tempo per funzionare correttamente. Allo stesso tempo, bisogna cercare di non affaticare troppo il nuovo rene. Questo vale soprattutto per la dieta.

Se si consuma molto sale da cucina, il sodio in esso contenuto lega l'acqua al corpo e aumenta la sensazione di sete. Quindi, più sale si mangia, più acqua serve all'organismo per gestire il sale presente nel corpo. In questo caso, il sale lega più acqua al corpo e quindi lo immagazzina. Questo favorisce a sua volta l'insorgere dell'ipertensione arteriosa, che può essere molto pericolosa per il sistema cardiovascolare e per i nuovi reni.

Per esempio, avrai sentito dire che spesso viene consigliata una dieta mediterranea. Uno dei motivi è che la dieta mediterranea tende ad avere un basso contenuto di sale. Ma naturalmente ci sono anche altre ragioni, come il fatto che si dà relativamente molta importanza alla frutta e alla verdura fresca. Questo vale anche per la vita con il nuovo rene.

Quanto sodio devo avere nel sangue?

Una dieta a basso contenuto di sodio è molto importante dopo il trapianto. Come già detto, abbassa la pressione sanguigna, assicura che i farmaci funzionino in modo appropriato e tiene sotto controllo il bilancio idrico. Se siete interessati, un obiettivo approssimativo per il sodio nel sangue è 135-145 mmol/l. Purtroppo non si può usare il livello di sodio nel sangue per valutare se si sta mangiando troppo o troppo poco. I livelli possono infatti subire notevoli fluttuazioni nel corso della giornata e il livello di sodio nel sangue è spesso influenzato da una serie di altri fattori. Ciò rende ancora più importante l'utilizzo di linee guida giornaliere per la dieta.

Quanto sale si consuma in media al giorno?

Il consumo medio di sale in molti Paesi europei è di 8-10 grammi al giorno per persona. Tuttavia, si tratta di una quantità notevolmente superiore ai 6 grammi raccomandati dalla Società Tedesca di Nutrizione come linea guida giornaliera. Di questi 8-10 grammi, circa un terzo proviene da alimenti naturali, un terzo da alimenti prodotti industrialmente e un altro terzo dal sale usato per condire gli alimenti. Questo non sorprende, perché i prodotti già pronti, come una zuppa in scatola o una pizza pronta, contengono spesso direttamente tra i 5 e i 10 grammi di sale da cucina.

Quanto sale dovrei ingerire ogni giorno se ho una malattia renale?

Nella maggior parte dei casi, dopo un trapianto ti verrà raccomandata una dieta a basso contenuto di sale. Più precisamente, ciò significa probabilmente che il team medico raccomanderà di ridurre l'assunzione giornaliera di sale a meno di 6 grammi, se possibile. Ciò corrisponde a un massimo di 2.400 mg di sodio. Si tratta di poco meno della metà della quantità di sale abituale. Se riesci a gestire questo aspetto nella tua vita quotidiana, completerai in modo ottimale le misure farmacologiche e creerai così una base migliore per mantenere il tuo nuovo rene in salute il più a lungo possibile.

Devo rinunciare completamente al sale?

Assolutamente no, perché il corpo ha bisogno di sale per funzionare. Tuttavia, dato che nella nostra dieta consumiamo già una quantità eccessiva di sale, di solito non è così difficile ridurre il contenuto di sale nella propria alimentazione. Per farlo bastano due importanti accorgimenti, che sono probabilmente le migliori regole di base:

1. Prendere l'abitudine di condire senza sale.

All'inizio potrebbe essere un po' complicato per alcuni. Ma in realtà non è così difficile e il sapore è altrettanto buono, se non migliore. Le spezie sono più versatili e in alcuni casi molto più saporite di un condimento spuntato con il sale.

2. Quando si scelgono prodotti processati, prestare attenzione al contenuto di sale.

Il sale viene spesso utilizzato per conservare i prodotti pronti. Se acquisti più prodotti freschi e osservi il contenuto di sale sulle confezioni dei prodotti pronti, puoi facilmente risparmiare molti "punti di sale".

Forse ora starai pensando che gli alimenti senza sale sono piuttosto insipidi. Questo è vero solo in parte, perché il bisogno di sale è qualcosa che le persone si sono allenate ad avere. Ed è altrettanto facile liberarsene. Le papille gustative della lingua si adattano a nuove quantità di sale in sole 2-3 settimane.

"Non posso offrire ai miei ospiti cibo non salato!".

Al posto del sale, puoi aggiungere una varietà di spezie ai tuoi piatti. Molti Paesi, come l'Italia o i Paesi asiatici, producono piatti deliziosi nonostante la preparazione a basso contenuto di sale. E sapevi che spesso gli chef professionisti cucinano completamente senza sale? Solo alla fine, cioè poco prima di servire, aggiungono un po' di sale marino, a seconda del piatto. Il motivo è che, non appena il sale entra nel cibo, impedisce a tutte le altre sostanze aromatiche presenti di svilupparsi ulteriormente. Ma naturalmente non è necessario diventare uno chef professionale... Gli ospiti a tavola e i membri della famiglia possono sempre prendere la saliera se necessario.

Se hai difficoltà a seguire una dieta a basso contenuto di sale, l'app Mizu contiene molti altri consigli e trucchi, oltre a esempi, alternative e suggerimenti di ricette per una dieta a basso contenuto di sale. Dopo un trapianto di rene, è importantissimo per la salute ottimizzare la dieta. In questo modo è possibile proteggersi dalla pressione arteriosa, proteggere il nuovo rene e supportarlo al meglio nel suo nuovo lavoro.