Para poder mantener una dieta rica en proteínas, primero hay que conocer las principales fuentes de proteínas. Este artículo te ofrece una primera visión general.
Puedes controlar tu nivel de proteínas principalmente a través de tu dieta. Básicamente, se puede decir que todos los alimentos de origen animal (por ejemplo, pescado, carne, embutidos) o sus productos (queso, huevos) contienen una cantidad relativamente alta de proteínas de buena calidad. Los alimentos vegetales como los cereales, el pan, la pasta y el arroz también contienen proteínas. En cambio, las frutas y las verduras, así como las grasas y el azúcar, contienen pocas o ninguna proteína. Si fueras vegetariano, tendrías que prestar especial atención a una ingesta suficiente de proteínas.
Un indicador práctico para las personas en diálisis es el ratio fósforo/proteína. Esto te indica cuántos miligramos de fósforo por gramo de proteína contiene un alimento. Cuanto más bajo sea este valor guía, a pesar de un alto número de proteínas, mejor será para ti como paciente en diálisis.
Frutas y verduras
Como se ha mencionado anteriormente, la fruta y la verdura contienen relativamente pocas proteínas. Además, tu cuerpo no puede procesar las proteínas que contienen tan bien como las proteínas animales.
Las legumbres como las lentejas, los guisantes, los garbanzos y las alubias contienen cantidades relativamente altas de proteínas en comparación con otros alimentos vegetales. Sin embargo, hay que tener cuidado con la cantidad, ya que pueden contener mucho potasio y fósforo. El tofu de soja también puede ser una buena fuente de proteínas. Sin embargo, también aquí hay que tener cuidado con la cantidad debido al fósforo. Las setas también contienen pocas proteínas.
Pescado, carne y embutidos
Los productos de carne y el pescado suelen ser muy ricos en proteínas. La carne de cerdo encabeza la lista con 28 g de proteínas por cada 100 g. Pero otros tipos de carne también son ricos en proteínas, así como una gran variedad de pescados.
Leche y productos lácteos
Los subproductos animales también pueden ser ricos en proteínas. Los huevos y el queso son especialmente buenas fuentes de proteínas. En la aplicación Mizu, puedes encontrar consejos sobre los mejores quesos para los pacientes en diálisis, basados en un ratio fósforo/proteína favorable.
Patatas, pan y cereales
El pan, la pasta, el arroz y las patatas contienen proteínas. La espelta, el amaranto y la quinoa, por ejemplo, son especialmente ricos en proteínas. El arroz, en cambio, contiene relativamente pocas proteínas.
Nueces y fruts secos
Los cacahuetes, las almendras, los anacardos, las nueces y las avellanas son especialmente ricos en proteínas. Sin embargo, también contienen mucho fósforo y potasio. Por lo tanto, no deben consumirse en grandes cantidades.
Dulces
El azúcar y la grasa contienen pocas proteínas, pero encontrarás excepciones. La tarta de queso, por ejemplo, contiene una cantidad relativamente alta de proteínas, pero también puede tener un alto contenido de fósforo, dependiendo de su elaboración. Lo mejor es comprobar siempre la información del paquete.
¿Qué más?
Cuidado con los alimentos deportivos, como las proteínas en polvo y los batidos para culturistas. Antes de tomarlos, debes consultarlo con tu nefrólogo. Muchos de ellos contienen aditivos que son peligrosos para las personas con enfermedades renales.
¿Sabías que…?
…los insectos son especialmente ricos en proteínas? Mientras que la carne de cerdo contiene "sólo" 28 gramos por cada 100 gramos, los saltamontes contienen hasta 70 gramos por cada 100 gramos, más del triple. Al mismo tiempo, contienen aproximadamente la misma cantidad de fósforo que la carne. Quién sabe, quizá las hamburguesas de saltamontes se conviertan en la proteína del futuro…
¿Qué debo hacer en mi vida diaria?
Como puedes ver, no es tan fácil comer suficientes proteínas en diálisis y seguir controlando el fósforo. Una buena regla general es preferir los productos no procesados porque contienen menos fósforo. En la aplicación Mizu, el ratio fósforo/proteína en los filtros de búsqueda también te ayuda a encontrar alimentos que te benefician. Marca los alimentos y las recetas con una relación especialmente favorable (= bajos en fósforo + altos en proteínas).
No debes olvidar: No es tan importante evitar un determinado número de alimentos en tu dieta. Es mucho más importante trabajar con tu nefrólogo o nutricionista para encontrar una dieta que mantenga tus valores dentro del nivel de referencia. La mejor manera de empezar es comer conscientemente y buscar alimentos desconocidos en la aplicación Mizu.
