Probabilmente avrai già sentito che i prodotti lavorati dovrebbero essere ridotti dato che per lo più contengono additivi fosfatici. Questo è particolarmente importante da sapere per le persone con malattia renale.
Di quanto fosforo ha bisogno un essere umano?
Il corpo umano in realtà ha bisogno solo di circa 800 mg di fosforo al giorno, a seconda delle dimensioni del corpo. Questa quantità può essere normalmente coperta con una dieta equilibrata. In pratica, però, la gente ne mangia quantità più elevate.
Se hai una malattia renale, il tuo corpo non può più regolare adeguatamente il livello di fosforo nel tuo corpo. Per questo motivo, un livello massimo di fosforo raccomandato è tra 800 e 1.000 mg al giorno.
Dove viene usato attivamente il fosforo?
Al giorno d'oggi il fosforo è usato industrialmente in una grande varietà di settori. Si estrae principalmente dalla roccia fosforosa, che si trova principalmente in Nord Africa, Cina, Russia e Stati Uniti. Dal 2014 è anche nella lista delle materie prime critiche dell'UE. In alcuni paesi, gli impianti di trattamento delle acque sono obbligati a recuperare una percentuale di fosforo dai fanghi di depurazione e a riciclarlo.
La maggior parte del fosforo è usata nell'industria dei fertilizzanti. È un eccellente fertilizzante minerale e accelera la crescita delle piante. Tuttavia, il fosforo nei corpi idrici, per esempio, è un problema importante. Questo perché i fertilizzanti entrano nel ciclo dell'acqua causando la crescita estrema delle alghe e portando al cambio degli ecosistemi.
Il fosforo viene usato anche nelle case per rendere l'acqua più morbida. Anche se la proporzione sta diminuendo, il fosforo viene ancora usato nei detergenti e nei prodotti per lavare i piatti.
Nell'industria alimentare, il fosforo viene usato, tra le altre cose, per migliorare il sapore e prolungare la durata di conservazione. Per esempio, si usa nell'industria della carne come conservante, è un ingrediente importante nella produzione di formaggio fuso, o impedisce al budino o alla polvere di caffè di raggrumarsi.
Gli additivi sono dannosi per la salute?
Gli additivi contenenti fosforo non sono solo dannosi solo per la salute delle persone con malattie renali, ma, in quantità eccessive, causano problemi anche alle persone con reni sani. Possono accelerare il progresso di una malattia renale o causare problemi cardiovascolari. Questo è in parte dovuto al fatto che il fosforo proveniente dagli additivi viene assorbito più del fosforo animale o di quell vegetale presente in frutta, verdura e cereali. Il fosforo degli additivi può essere assorbito quasi al 100% dall'intestino. Si parla anche di biodisponibilità al 100%. In confronto, la biodisponibilità del fosforo vegetale è di solito ben al di sotto del 50% e del fosforo animale al di sotto del 60-70%.
Cosa sono i numeri E?
Dato che gli additivi contenenti fosforo, ma anche altri, possono essere delle vere e proprie bombe chimiche, in Europa devono essere etichettati sulle confezioni con numeri E (per esempio E339 fosfato di sodio). Questo regolamento europeo si applica a diverse centinaia di additivi alimentari. Purtroppo, le aziende sono obbligate a indicare solo il numero E. La maggior parte dei prodotti non hanno un nome o un dosaggio, il che rende molto difficile capire la quantità di fosforo aggiunto.
Negli alimenti biologici, solo il fosfato di calcio (E341) viene permesso tra gli additivi contenenti fosfati. Quindi, in generale, si è di solito sul lato più sicuri quando si mangia cibo biologico.
Quali additivi contengono fosforo?
Non tutti gli additivi contengono fosforo. Alcuni di essi possono anche contenere potassio o sodio, che di solito si dovrebbe consumare con moderazione. Alcuni esempi di additivi alimentari che contengono fosforo sono:
E101a - riboflavina-5-fosfato
E338 - acido fosforico
E339 - Fosfato di sodio
E340 - Fosfato di potassio
E341 - Fosfato di calcio
E343 - Fosfato di magnesio
E442 - Fosfatide di ammonio
E450 (a, b, c) - Difosfato
E451 - Trifosfato
E452 - Polifosfato
E540 - Difosfato dicalcico
E541 - Fosfato di alluminio
E543 - Polifosfato di calcio e di sodio
E544 - Polifosfato di calcio
E1410 - Amido fosfato
E1412 - Fosfato di diamante
E1413 - Fosfato di diamante fosfatato
E1414 - Fosfato di amido acetilato
E1442 - Fosfato di amido idrossipropilico
…
Come puoi vedere, alcuni di questi additivi sono dei veri scioglilingua. Anche i loro nomi non sembrano troppo sani. Stiamo lavorando per rendere possibile la ricerca di tutti i numeri E nel cibo attraverso l'app Mizu il più presto possibile, in modo da poter controllare esattamente i contenuti.
Quali gruppi alimentari contengono quali additivi?
Naturalmente, questa è un raggruppamento generalizzato. Ma qui puoi trovare una panoramica dei gruppi di alimenti e quali additivi contenenti fosforo regolarmente:
Pane, prodotti da forno: E340, E341, E343, E450, E451, E452, E541, E1410, E1412, E1413, E1414
Pasticceria, stuzzichini e creme, dessert: E340, E450, E451, E452, E1410, E1412, E1413, E1414, E1442
Prodotti lattiero-caseari: E338, E339, E1412
Formaggio fuso e a fette: E339, E450, E451, E452, E1414
Cibi secchi (= in polvere, come salse o zuppe): E343, E450, E451, E452, E1410, E1412, E1413, E1414, E1442
Prodotti pronti, zuppe pronte e prodotti istantanei: E322, E1410, E1412, E1413, E1414
Sapevi che…?
…le bevande a base di cola sarebbero nere come la pece senza l'aggiunta di fosforo? La Coca Cola deve il suo colore marrone scuro al fosforo. Secondo le indicazioni direttive europee, un litro di cola può contenere fino a 700 mg di fosforo. In media sono solo 500 mg al litro, ma è già circa la metà del valore giornaliero per persone con malattia renale. La cola è quindi un argomento piuttosto difficile dal punto di vista del fosforo.
