Quanto fosforo contengono gli alimenti?

Frutta e verdura

In pratica, per quanto riguarda il fosforo in frutta e verdura si può dire "dacci dentro". Si raccomanda una dieta mediterranea sana e ricca di verdure, che relativamente poco fosforo. Ma fai attenzione: se devi controllare il tuo potassio, dovresti mangiare preferibilmente frutta e verdura che ne contenga poco.

Le guide per la malattia renale spesso sconsigliano di mangiare legumi (per esempio piselli, ceci, lenticchie, fagioli). Tuttavia, in termini di fosforo, anche se questi ne contengono molto, il tuo corpo non può assorbire il fosforo delle piante allo stesso modo di quello di provenienza animale. I legumi possono essere una fonte importante di proteine, ma alcuni legumi sono ricchi di potassio. A seconda del tuo livello di potassio, dovresti stare un po' attento. Scusa, a volte è un po' complicato…

Uova

Due uova hanno circa lo stesso contenuto di fosforo di una porzione di carne o di pesce e quindi vanno bene. Tuttavia, si dovrebbe piuttosto evitare l'uso aggiuntivo di tuorli d'uovo, ad esempio per spennellarlo sui dolci prima della cottura.

Latte e prodotti caseari

I latticini sono generalmente ricchi di fosforo. Tuttavia, ci sono grandi differenze di contenuto di fosforo nei diversi tipi di formaggio, per esempio. Formaggio cremoso, panna acida, ricotta, parmigiano, brie o camembert contengono poco fosforo. Quindi sarebbero i formaggi migliori per te! Bisogna fare attenzione, invece, con l'emmental, la raclette o la mozzarella.

I formaggi elaborati sono delle vere e proprie bombe di fosforo. Dovresti davvero evitarli, dato che 25 grammi di formaggio fuso possono contenere fino a 600 mg di fosforo. Questo equivale più o meno alla metà del livello giornaliero raccomandato di fosforo.

Bisogna anche fare attenzione alle grandi quantità di yogurt, latte e cioccolata calda. Forse già sai che si può sostituire il latte nelle salse con una miscela di panna e acqua (1/3 panna, 2/3 acqua).

Come regola generale, non si dovrebbero ingerire più di 100 g di latte e latticini al giorno.

Patate, pane e cereali

Il pane bianco e i prodotti a base di farina di grano tenero contengono di solito meno fosforo dei prodotti a base di grano intero. Le patate contengono poco fosforo. Tuttavia, come probabilmente già sai, bisogna fare attenzione alle patate a causa del potassio.

Si può anche preferire il pane fatto con pasta di lievito invece che conil lievito madre. Il primo lascia intatto il fosforo nel grano, quindi una buona parte viene eliminata direttamente. Il lievito madre, invece, rilascia il fosforo durante la lievitazione aumentando così la quantità di fosforo assorbita nel flusso sanguigno.

Noci e frutta secca

Le noci di solito contengono una quantità relativamente alta di fosforo (e anche di potassio). Per esempio, 100 g di arachidi contengono già un terzo del tuo valore giornaliero di fosforo e potassio. Perciò, dovresti consumare frutta secca solo in quantità limitata.

Dolci

Ci sono molti dolci che contengono pochissimo fosforo. Per esempio, si possono mangiare caramelle, come gli orsetti gommosi. Tuttavia, si dovrebbe ridurre il cioccolato e soprattutto non mangiarne una barretta intera.

Pesce, carne e salumi

Come per i formaggi, ci sono grandi differenze nelle diverse carni e salumi. Il salame, la mortadella, la pancetta, il manzo in scatola e il prosciutto cotto, per esempio, contengono pochissimo fosforo. Mentre una porzione di salsiccia di fegato, salsiccia bianca o carne di coniglio può rapidamente riempire già la metà del valore guida giornaliero di fosforo.

Se fai dialisi, il tuo nefrologo sicuramente ti raccomanderà una dieta iperproteica con molta carne, perché in dialisi devi mangiare più proteine del normale.

Ci sono anche differenze tra i diversi pesci. È interessante sapere che i bastoncini di pesce, per esempio, contengono solo circa la metà del fosforo di una porzione di salmone.

Bevande

La birra contiene molti fosfati, anche quella analcolica, e i fosfati sono nascosti anche nel vino. Cercate quindi di evitare di ubriacarvi solo con birra e vino. A parte gli scherzi, l'alcol dovrebbe essere consumato solo in piccole quantità. Nel caso in cui si beva un bicchiere, dosare correttamente i leganti del fosfato, se se ne assumono, in base al consumo. Fate attenzione anche alla cola e alle bevande istantanee. Osservate sempre con la massima attenzione ciò che contiene molti o pochi fosfati e decidete in base a ciò cosa bere.

Spezie

Anche le spezie contengono fosforo. Tuttavia, questo non viene ben assorbito dal corpo perché è di origine vegetale. Si possono effettivamente usare le spezie in modo diligente nonostante il loro contenuto di fosforo!

Prodotti finiti e additivi

Ci sono diversi additivi alimentari che possono essere usati nell'UE come conservanti e per migliorare il gusto. Sono etichettati con i numeri E sui prodotti lavorati. Per esempio, E339 è fosforo di sodio, o E340 è fosforo di potassio. Purtroppo, questo fosforo viene particolarmente ben assorbito dal corpo. Pertanto, tali prodotti dovrebbero essere lasciati sullo scaffale! È più salutare per te per molte ragioni!

La dose totale è la cosa più importante

Poiché il fosforo fluttua più lentamente rispetto al potassio, è molto importante che la quantità totale di fosforo che assumi sia adeguata a lungo termine. Se prendi regolarmente i tuoi leganti fosfatici, mangi principalmente cibi freschi e ti assicuri che le tue scelte alimentari non contengano troppo fosforo, dovresti raggiungere facilmente il tuo livello target di fosforo.