Non tutti i tipi di fosforo sono uguali - ma perché?

Fosforo e basi della dialisi

Il fosforo è un elemento chimico che si trova in quasi tutti gli alimenti. Quando si mangia qualcosa, il fosforo viene assorbito dal corpo attraverso l'intestino. Nelle persone con reni funzionanti, questi regolano il livello di fosforo nel corpo. Questo significa che ne filtrano l'eccesso nel sangue e lo espellono. Con una malattia renale, questo processo non funziona più bene ed è per questo che c'è un rischio di eccesso di fosforo.

Il tuo medico ti ricorda regolarmente, come paziente in dialisi, di mangiare poco fosforo e di non dimenticare i tuoi leganti fosfatici. Ha ragione, perché troppo fosforo nel corpo porta a pericolosi depositi di calcio nei vasi sanguigni (= arteriosclerosi).

Gruppi di fosforo diversi

È interessante che ci siano diversi gruppi di fosforo. In poche parole, il fosforo proveniente da prodotti animali può essere utilizzato meglio dall'organismo rispetto al fosforo proveniente da prodotti vegetali. Il fosforo può essere diviso in tre gruppi:

1. Fosforo vegetale (30-50% di biodisponibilità)

Questo si trova, per esempio, nelle noci, nei cereali e nei legumi (ad esempio lenticchie, fagioli, ceci). L'intestino umano non può assorbire bene il fosforo vegetale. Questo è il motivo per cui si definisce bassa biodisponibilità. Questo è un bene per te come paziente in dialisi, perché significa che più della metà del fosforo che assumi non entra nel tuo sangue, ma rimane nel tuo intestino e viene direttamente espulso. A proposito, il lievito madre è un'eccezione a questa regola: quando germina, rilascia il fosforo dal suo composto, il che significa che ne può entrare di più nel flusso sanguigno. Pertanto, si dovrebbero prediligere prodotti con impasto di lievito.

2. Fosforo animale (40-60% di biodisponibilità)

Dove ci sono molte proteine, c'è molto fosforo. Ci si può ricordare questo per alimenti come latte, formaggio, uova, pesce, carne e insaccati. Questo tipo di fosforo viene chiamato fosforo organico. Viene assorbito lentamente, ma meglio del fosforo vegetale - circa il 40-60%. Pertanto, bisogna fare attenzione che la quantità totale di fosforo animale non sia troppo alta per un lungo periodo.

3. Fosforo negli additivi alimentari (fino al 100% di biodisponibilità)

Il tuo più grande nemico nella lotta contro il fosforo sono gli additivi aliminentari. Molti alimenti lavorati industrialmente li contengono per prolungare la durata di conservazione o per migliorarne il sapore. Nell'UE, questi devono essere etichettati con i cosiddetti numeri "E" sulla confezione (per esempio E338, E1413, ecc.). Perché queste "E" sono così pericolose? Da un lato, la dose degli additivi non è indicata sul cibo e i prodotti lavorati tendono a contenerne molto. D'altra parte, quasi il 100% di questo fosforo può essere assorbito dal tuo corpo. Anche se non tutti i numeri E contengono fosforo (o potassio), si dovrebbe sempre stare lontani da questi prodotti. Puoi trovare maggiori informazioni sugli additivi in altri articoli dell'applicazione Miku.

Cosa e quanto fosforo posso mangiare ora?

Ti starai chiedendo cosa significa tutto questo per la tua dieta. Riassumendo, si può dire che il fosforo vegetale non è così male, mentre bisogna stare un po' attenti con quello animale e tenere le mani lontane dagli additivi, se possibile.

Fondamentalmente, la tua linea guida giornaliera dipende da quanto è alto il tuo livello di fosforo nel sangue. Di solito viene misurato almeno quattro volte all'anno nei centri di dialisi. Ci sono anche linee delle guida internazionali che sono state ricercate e calcolate seguendo le raccomandanzioni per la quantità ottimale di fosforo per la dialisi da studi comprovati. È importante discutere l'assunzione giornaliera di fosforo con il nefrologo e un nutrizionista che abbia familiarità con la dialisi. Loro conoscono meglio la tua situazione di salute e le tue esigenze nutrizionali e sono interessati quanto te a mantenere i livelli di fosforo entro la soglia.