Le patate contengono molto potassio. Potresti aver sentito o letto di lasciare le patate nell'acqua durante la notte, affettarle, cuocerle due volte, congelarle, cambiare l'acqua di cottura, ecc. per rimuovere il potassio. Qui troverai più dettagli su ciò che funziona veramente.
Cos'è il potassio e quali proprietà ha?
Il potassio è un importante elemento di base nel tuo corpo e regola, per esempio, il contenuto di liquidi in una cellula. Ma è anche responsabile della trasmissione degli impulsi nei nervi, cioè della comunicazione nel corpo. Quasi tutti gli alimenti contengono potassio, alcuni più e altri meno. Gli alimenti vegetali in particolare possono contenere molto potassio. Allo stesso modo, avrai sentito che il potassio è solubile in acqua. Questo significa che il potassio sfugge nell'acqua di cottura cucinandolo.
Perché il potassio e l'insufficienza renale non sono buoni amici?
Come probabilmente già saprai, i reni regolano normalmente il potassio nel vostro corpo. Se non possono più farlo, allora bisogna fare particolare attenzione alla propria dieta per non averne troppo nel corpo. Questo può sembrare un po' strano, perché molti alimenti normalmente "sani" contengono molto potassio. Ma è molto importante che tu controlli il contenuto di potassio negli alimenti.
Quanto potassio contengono le patate?
Le patate sono vere e proprie bombe di potassio. Questa è probabilmente una delle prime cose che sentirete in relazione al potassio e alla dialisi. Ma quanto ce n'è esattamente? Per esempio, 250 grammi di patate imburrate contengono già circa 1.100 mg di potassio. A molti pazienti in dialisi viene spesso raccomandata una valore guida giornaliero tra i 1.500 e i 2.500 mg. Questo significa che una porzione può rapidamente riempire ben oltre la metà del livello giornaliero di potassio della dieta. Quindi è vero, le patate contengono molto potassio.
Ci sono varietà di patate che hanno poco potassio?
Naturalmente ci sono varietà di patate ricche di potassio e povere di potassio. Il contenuto di potassio può variare da una varietà all'altra fino al 50%. Tuttavia, spesso è difficile trovare informazioni su loro livello di potassio. D'altra parte, però, è solo importante sapere che le patate in generale sono molto ricche di potassio.
È vero che posso mettere le patate in acqua durante la notte?
Per anni alle persone con malattie renali è stato consigliato di lasciare semplicemente le patate in acqua durante la notte, per eliminare così il potassio. Questo metodo viene talvolta raccomandato anche per altre verdure. In questo modo si rimuove un po' di potassio, ma purtroppo non tanto come sperato. Per farlo correttamente, bisogna sbucciare le patate, affettarle, versarci sopra dell'acqua bollente e poi metterle a bagno per qualche ora (per esempio durante la notte). Per metterle a bagno è meglio usare acqua a temperatura ambiente. Questo rimuove almeno una parte del potassio delle patate. Quando si cucinano il giorno dopo bisogna sostituire l'acqua di cottura. A proposito, si raccomanda anche di usare molta più acqua rispetto alle patate (almeno 4-5 volte di più).
Posso lavare via il potassio dalle patate?
Probabilmente puoi già indovinare: lavare le patate non è efficace, purtroppo. Il potassio è all'interno della patata stessa e non solo nella buccia. Se qualcuno vi consiglia di fare questo, allora purtroppo non ha fatto bene le sue ricerche.
Quanto potassio si perde quando le patate vengono cotte normalmente?
Naturalmente, questo dipende dal tipo di patata. Tuttavia, seguendo una regola generale, si può dire che circa la metà del potassio può essere eliminato quando le patate vengono bollite. Non è necessariamente significativo, perché chi mangia una patata cruda? È molto importante che non usare l'acqua di cottura, perché contiene il potassio che avete rimosso dalle patate.
Esce più potassio quando taglio le patate in piccoli pezzi?
Sì, quando si tagliano le patate a pezzi, fuoriesce più potassio a causa dell'aumento della superficie. In altre parole, questo significa che l'acqua e il potassio si toccano in più punti e quindi più potassio può essere rilasciato durante la cottura. Quindi ha senso tagliare le patate a pezzi prima della cottura e, inoltre, è meglio sbucciarle prima della cottura.
Patate al forno, al vapore e fritte - quanto potassio c'è?
Sfortunatamente con questi metodi non si ottengono i risultati sperati. Come spiegato all'inizio, il potassio è solubile in acqua. Dato che con questi metodi di cottura le patate non entrano in contatto diretto con l'acqua, solo una parte del potassio fuoriesce. Anche gli alimenti lavorati come le patatine fritte o il purè di patate non è vero che contengono meno potassio.
E la doppia cottura delle patate?
Un modo molto efficace per eliminare gran parte del potassio dalle patate è quello di bollirle due volte. È meglio usare una pentola il più grande possibile dove poter mettere molta acqua. Dovresti versare l'acqua di cottura di entrambi i processi di cottura e non riusarla, perché contiene il potassio che hai rimosso con la doppia cottura. Purtroppo, buona parte del sapore e della consistenza di una patata si perde in questo processo.
Che cosa significa questo per la vita di tutti i giorni con una malattia renale?
Per evitare di mangiare cibo insapore, si possono effettivamente usare le seguenti tattiche:
- Il metodo più efficace è usare delle alternative alle patate che ti piacciono. In molti piatti e ricette, la pasta, il riso o altri cereali come il couscous vanno bene per sostituirle.
- Si può anche considerare di ridurre semplicemente la quantità di patate in una porzione. Se non vuoi rinunciare al gusto delle patate, potresti considerare di ridurne semplicemente la quantità nel pasto come primo passo.
- Quando mangi le patate, cucinale in piccoli pezzi e sostituisci l'acqua di cottura dopo la cottura. Se la doppia cottura funziona per te, tanto meglio.
- Prova a condire il tuo cibo con spezie gustose. Queste possono contenere alti livelli di potassio, ma le quantità di condimento sono relativamente piccole.
Un esempio pratico:
Se, per esempio, stai facendo una zuppa di verdure e vuoi davvero metterci le patate, puoi fare le seguenti quattro cose: (1) Tagliare le patate in piccoli pezzi, (2) bollirle separatamente e poi (3) aggiungerle alla zuppa senza l'acqua di cottura. (4) Inoltre, meglio ridurre la quantità totale di patate.
